Rezept für einen traditionellen Kaiserschmarrn

Mit dem Beginn der kalten Jahreszeit fangen wir doch alle an wieder öfters daheim gemütlich zu kochen. Dann gibt es doch nichts besseres, wenn man sich die traditionelle Bergküche einfach zu sich nach Hause holt. Genau darum geht es in der neuen Blogkategorie "Die Berge in Deiner Küche". Zusammen kochen wir leckere traditionelle Gerichte und teilen unsere Lieblingsrezepte mit unserer Bergmensch-Community. Starten wir doch mit etwas Süßem, den Kaiserschmarrn. Den liebt doch jeder, oder? :-)

Der Kaiserschmarrn ist die Süßspeise schlechthin in meiner Heimat Südtirol! Aber auch in Österreich ist er sehr beliebt. Am liebsten esse ich ihn auf Almhütten, dort wird er meistens traditionell und frisch hergestellt.

Zum Kaiserschmarrn wird typischerweise Preiselbeermarmelade serviert, aber oft auch Apfelmus oder eher seltener Früchtekompott. Ich habe meinen Kaiserschmarrn mit Kirschkompott gemacht (eigentlich nur weil ich keine Preiselbeermarmelade im Haus hatte ;-)). Oben drauf kommt meistens etwas Staubzucker, was nicht nur gut aussieht, sondern zudem für die zusätzliche Süße sorgt. Manchmal findet man auch Sultaninen im Kaiserschmarrn. Das ist natürlich Geschmacksache! Wie magst Du den Kaiserschmarrn am liebsten? Gehörst Du eher zu den Sultaninen-Liebhabern oder magst Du sie eher nicht so gerne?

Kaiserschmarrn selbst machen

Tradition des Kaiserschmarrn

1854 wurde der Kaiserschmarrn das erste Mal der österreichischen Kaiserin Elisabeth zum Essen serviert. Das Dessert wurde beim Anrichten versehentlich zerrissen. Danach wurde die Süßspeise Kaiser Franz Joseph gewidmet - daher auch der Name.

Du brauchst zum Kochen:

  • 2x Schüssel
  • 1x Schneebesen
  • 1x Pfanne
  • 1x Pfannenwender
  • 2x Gabel

Rezept für vier Personen:

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 

Zutaten:

  • 150 g Mehl
  • 200 ml Milch
  • 6 Eier (getrennt)
  • 1 Prise Salz
  • 2 El Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 25 g Butter
  • Sultaninen (nach Wunsch)

Beilage:

  • Kirschkompott
  • Preiselbeermarmelade
  • Apfelmus

    Zubereitung:

    • Mehl, Milch und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend das vom Eiklar getrennte Eigelb unterrühren.
    • Das Eiweiß mit 1 Esslöffel Zucker separat in einer Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.
    • In einer großen Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen und den Schmarrnteig eingießen. Wer mag, kann jetzt nach Belieben noch Sultaninen in den Teig hinzufügen.
    • Die Unterseite goldgelb backen, dann wenden und mit einem Deckel zudecken. Fertigbacken lassen.
    • Den Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen und mit etwas Butter, Zucker und Vanillezucker leicht karamellisieren.
    • Auf einem Teller anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
    • Mit Beilage nach Wahl servieren. Guten Appetit! :-)

    Ich hoffe Dir schmeckt das Rezept genau so gut wie mir. Ich wünsche Dir ganz viel Spaß beim Nachmachen.

    Liebe Grüße,

    Anna

    Kaiserschmarrn selbst zubereiten

     

     

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